一、 如何確定風(fēng)機選擇多大風(fēng)量
方法一、根據【炒爐的爐頭數】計算
每個(gè)爐頭取2000-2500 m2/h
舉個(gè)例子：假設廚房?jì)扔?/span>6個(gè)爐頭
（煲仔爐整體算一個(gè)爐頭）
最小風(fēng)量=6×2000m3/h=12000m3/h
最大風(fēng)量=6×2500m3/h=15000m3/h
選取的合理風(fēng)量為12000-15000m3/h
方法二：根據【煙罩的長(cháng)度】計算
【慣例】 每米煙罩取2000-2500 m3/h
舉個(gè)例子假設廚房?jì)扔?/span>6米煙罩
最小風(fēng)量=6×2000m3/h=12000m3/h
最大風(fēng)量=6×2500m3/h=15000m3/h
選取的合理風(fēng)量為12000-15000m3/h
在我們的示例中，兩種計算方法，得到的結果是基本一致的，根據上述數值，我們知道應該選擇風(fēng)量
12000-15000m3/h的抽風(fēng)機，因為各個(gè)廠(chǎng)家風(fēng)機參數有所不同，應該根據廠(chǎng)家提供的風(fēng)機性能表選擇合適的風(fēng)機。
在實(shí)際工程設計中，往往采用估計的方法，根據《民用建筑暖通空調設計技術(shù)措施》中對廚房通風(fēng)量的規定，廚房通風(fēng)
量也可按如下?lián)Q氣次數確定：
中餐廚房：L=40-50（次/h）；
西餐廚房：L=30-40（次/h）
職工餐廳：L=25-35（次/h）
二、 如何確定主風(fēng)管的風(fēng)速
風(fēng)管風(fēng)速一般為10m/s-14m/s，排風(fēng)速度按規范不得低于10m/s，以防風(fēng)速過(guò)低使油附著(zhù)于煙道上，接排風(fēng)罩的支
管應設風(fēng)量調節閥。當頂部空間不夠時(shí)可以適當增加流速，也就是減小管道大小，在選擇時(shí)需要考慮運行的費用及風(fēng)
速過(guò)大產(chǎn)生的噪音對環(huán)境的影響。
三、 如何確定風(fēng)管斷面尺寸
還以上圖為例 廚房排風(fēng)量為最大15000m3/h
計算公式為：主風(fēng)管截面積=風(fēng)量÷風(fēng)速÷3600
說(shuō)明：在公式中÷3600是因為每小時(shí)有3600秒，為了最終計算單位一致，所以要除以3600。
我們來(lái)計算一下
主風(fēng)管截面積=15000÷10÷3600=0.42㎡
可以選擇700*600或800*500的主管道
公式可以簡(jiǎn)化成為：
主風(fēng)管截面積=風(fēng)量÷36000
注意：當頂部空間有限時(shí)，可適當增加36000這個(gè)數值，也就是提高了流速，但以不超過(guò)42000為宜
四、 如何確定煙罩吸口的位置和尺寸
煙罩吸口（俗稱(chēng)煙喉）的位置應設置在炒爐正上方，考慮吸口風(fēng)速=主煙管風(fēng)速。吸口的尺寸一般設置為250×300mm，
最大不超過(guò)300×350mm，離風(fēng)機越近處開(kāi)口越小，風(fēng)管也可以根據分段排氣量進(jìn)行變徑，能 夠更好的控制流速，
保證排煙效果。
集氣罩的設計對于排煙系統具有重要的影響。
集氣罩設計不合理就很容易造成整個(gè)排煙系統不暢，引起排煙系統不通暢的因素有：
1、油板間或者運水集氣（煙）罩縫隙過(guò)小，這種情況較多；
2、煙罩內收集油煙的開(kāi)口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢；
3、開(kāi)口分布不合理或是開(kāi)口沒(méi)有隨著(zhù)與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；
4、集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導致出煙不通暢。
五、 風(fēng)機與風(fēng)管安裝需要注意什么
安裝時(shí)需要注意
風(fēng)機與風(fēng)管連接時(shí)，在風(fēng)機進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口兩倍葉輪直徑長(cháng)度范圍內都不能有彎頭，也不能有其他管道截面發(fā)生突然
變化。
如果安裝時(shí)不注意，進(jìn)風(fēng)口可能會(huì )造成風(fēng)機性能異常，出風(fēng)口可能會(huì )引起管道阻力急劇增加，導致風(fēng)機的風(fēng)量下降。 六 、排煙風(fēng)機選擇
常用的排煙風(fēng)機有軸流風(fēng)機、風(fēng)機箱和離心風(fēng)機3種。
1. 軸流風(fēng)機以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。
2. 風(fēng)機箱全壓中等，風(fēng)量可以調節，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。
3. 離心風(fēng)機全壓和風(fēng)量都可以調節，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時(shí)其排風(fēng)機宜安放在屋頂，一方面可減少室內噪聲污染，同時(shí)排風(fēng)風(fēng)道處于負壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風(fēng)機安放在屋頂時(shí)，一般選擇離心風(fēng)機。
七、廚房整體補風(fēng)
廚房補風(fēng)
由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒(méi)有設置廚房的送風(fēng)系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統而無(wú)集中空調系統。當廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統投入運行，廚房?jì)忍幱谪搲籂顟B(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
無(wú)序送風(fēng)
無(wú)序送風(fēng)會(huì )造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會(huì )安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房?jì)仍O局部柜式空調機以降低廚房?jì)鹊臏囟?，柜式空調機的回風(fēng)過(guò)濾則應定期清理。
有序送風(fēng)
對于設置集中空調系統的建筑來(lái)說(shuō)，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補風(fēng)多為有序送風(fēng)，靈活性也較大，在目前廚房的通風(fēng)系統中，多為以下三種補風(fēng)方式：
1、餐廳空調為全新風(fēng)直流式空調系統，空調新風(fēng)首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統排出室外。此種方式投資較少，餐廳內采暖通風(fēng)效果好。不足之處是大量空調風(fēng)會(huì )被直接排出，新風(fēng)能耗大，不利于節能。
2、將組合式空調機組的新風(fēng)一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過(guò)回風(fēng)機回到空調機。這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問(wèn)題，同時(shí)使用的靈活性也較大?？稍趶N房設置測壓裝置，當廚房排風(fēng)機全部工作時(shí)，負壓增大，則回風(fēng)電動(dòng)閥關(guān)閉，回風(fēng)機停，餐廳送風(fēng)大量補入廚房；當少部分排風(fēng)機開(kāi)啟或排風(fēng)機不工作時(shí)，負壓不是很大，則回風(fēng)電動(dòng)閥打開(kāi)，回風(fēng)機啟動(dòng)，避免空調送風(fēng)全部被排出。
3、用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統，直接補充廚房爐灶的排風(fēng)，而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統，這個(gè)方案能保證餐廳和廚房的空調效果，而且廚房和餐廳系統互不干擾，缺點(diǎn)是初投資較大
白鐵通風(fēng)管道加工