油煙管道惹禍不少，廚房成火災高發(fā)區！

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廚房是飯店餐廳的一個(gè)重要場(chǎng)所

而油煙管道上的油垢卻常常會(huì )被忽略

看似不起眼的油垢

實(shí)在是很危險！

油垢正是隱藏的威脅廚房安全的“定時(shí)炸彈”！

2016年6月22日，江蘇省蘇州市工業(yè)園區車(chē)坊鎮普惠路上的一家飯店發(fā)生火災。事后查明：由于排煙管道長(cháng)時(shí)間未清理，管道內積滿(mǎn)了油污，排煙機滾輪又長(cháng)時(shí)間運作，導致溫度過(guò)高引發(fā)大火。

2016年9月5日，昆明一溫泉浴場(chǎng)頂樓發(fā)生爆炸，騰起巨大的煙塵，有火光從窗口噴出，有墻體等物體掉落，有破碎玻璃和塊狀物墜下，路人慌忙逃竄。事后，云南昆明市官渡區政府官方微博通報稱(chēng)，黎明路橄欖樹(shù)溫泉浴場(chǎng)酒店樓頂廚房起火，引起抽油煙管道爆燃。

像這類(lèi)的火災案例還有很多。排煙管道積存油污很快，長(cháng)期得不到處理，油垢也會(huì )越積越厚，遇明火或溫度過(guò)高時(shí)就會(huì )燃燒，并沿著(zhù)管道內壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，會(huì )造成煙囪和油煙管道內溫度過(guò)高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。

油煙管道成餐飲業(yè)   最易暗藏火災隱患部位

高溫爆炒真的能點(diǎn)燃油煙管道？
通過(guò)實(shí)驗一起來(lái)看一下，灶臺能否點(diǎn)燃油煙管道？

一個(gè)灶臺，一口鍋，鍋里是日常炒菜用的食用油，還有在上面放著(zhù)一根油煙管道，來(lái)模擬餐館廚房的環(huán)境，油煙管道也是經(jīng)過(guò)了特殊的處理，積累了一些油垢。

油鍋經(jīng)過(guò)近五分鐘的高溫加熱后，產(chǎn)生了大量的濃煙，很快就竄出了火苗，消防人員穿著(zhù)專(zhuān)業(yè)避火服靠近，在鍋里倒入少量水，模擬飯店廚房里的爆炸環(huán)境。

可以看到，油鍋里竄出的火苗，很快就將油鍋管道內的油垢點(diǎn)燃，油煙管道內劇烈燃燒，火苗迅速竄出蔓延開(kāi)來(lái)，直接沖上了管道的最頂端。

那么，換成家用油煙機繼續實(shí)驗。實(shí)驗人員準備了一臺使用了三四個(gè)月的油煙機。

放慢速度可以看到，當油鍋起火一瞬間，竄出的火迅速躥升到油煙機內，很快被火映得通紅。幸好滅火器就在手邊，不然后果不堪設想。

預防廚房火災，應注意以下幾點(diǎn)
　　1、排油煙管道在購買(mǎi)、安裝時(shí)，要注意質(zhì)量過(guò)關(guān)，安裝規范，以免使用、清洗造成麻煩，以防埋下火災隱患。

　　2、油煙管道的安裝必須由專(zhuān)業(yè)人士施工，應避免將油煙管道固定在木板等可燃物上。

　　3、飯店、酒店等經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所應每?jì)蓚€(gè)月由專(zhuān)業(yè)公司清理油煙道，居民家中的抽油煙機也應定期清洗，以防油垢堵塞通道后，引起火災事故。

　　4、廚房工作人員必須做到人在火開(kāi)，人走火滅，烹飪時(shí)也要盡量控制火苗高度，防止炒菜時(shí)火苗過(guò)高引燃油煙管道內油垢，并在廚房放置滅火器等消防設備應對意外。

　　5、餐飲場(chǎng)所應強化員工的消防教育培訓，針對性加強餐飲行業(yè)尤其是油煙道初期火災預防和處置，確保員工“一懂三會(huì )”，即懂本崗位（場(chǎng)所）火災危險性，會(huì )報警、會(huì )處置初期火情、會(huì )逃生。
結束語(yǔ)
多數煙道火災都是由于失火單位沒(méi)有意識到定期及時(shí)徹底清洗煙道的重要性，沒(méi)有清洗煙道或清洗不及時(shí)、不徹底，致使煙道內油垢積存，煙道溫度過(guò)高被引燃造成的。加強煙道安裝、清洗的規范化管理，做好火災的預防和控制任重而道遠。要做到警鐘常鳴，時(shí)刻防范火災。